CANAL+ ze szczególną uwagą obserwuje to wszystko, co interesujące w światowej produkcji dokumentu, aktywnie włączając się w jego produkcję w Polsce. Do emisji wybierane są ciekawe dokumenty społeczno-polityczne, nieszablonowe biografie i barwne wyprawy w świat przyrody. Jak wykazują badania, dobre filmy dokumentalne osiągają oglądalność zbliżoną do oglądalności filmów fabularnych. Dokumenty w CANAL+ pokazywane są w każdy poniedziałek po wieczornej premierze filmowej, a kolejne odcinki przyrodniczego serialu dokumentalnego w każdą sobotę ok. godziny 14. Oprócz cotygodniowych stałych emisji, raz w miesiącu, w niedzielne wieczory, CANAL+ prezentuje wybrany dokument pełnometrażowy.
Spośród dokumentów biograficznych, które można było obejrzeć na antenie CANAL+, wyróżnić należy przede wszystkim produkcje: "Poeta na linii frontu. Reportaże Ryszarda Kapuścińskiego", "List do Anny", "Matka Teresa - życie jak miłość", "John Wayne - amerykańska legenda", "Ennio Morricone", "Jimi Hendrix na Woodstock '69", "Gianni Versace - Ofiara mody", "Pol Pot - morderczy uścisk" czy "Giorgio Armani - mężczyzna na każda porę". Do listy tej warto dołączyć: "Billie Holiday - apetyt na życie", "Wszystko o pożądaniu - Kino Pedra Almodovara", "Sonny Liston - niechciany mistrz boksu", "Geniusz i szaleństwo" - historia Johna Nasha, bohatera obsypanego Oscarami filmu "Piękny umysł", czy wywiad "Leni Riefenstahl - bogactwo twórczości". W paśmie dokumentu na stałe gości również znakomita seria wywiadów z gwiazdami Hollywood pod wspólnym tytułem "Za drzwiami Actors Studio" oraz "Ikonoklaści"
Należy wspomnieć także o pokazywanych przez CANAL+ dokumentach społecznych: "Sztuka ulicy", "Maniacy komputerowi", "Irak w kawałkach", "Yves Saint Laurent - czas odnaleziony", "Amerykański paszport", "Z kamerą na froncie", "Produkt USA", "Ospa 2002 - cicha broń", "Pinochet kontra naród", "Film życia - Paweł i Ewa" , "Persona non grata", czy zaprezentowany w drugą rocznice ataku na WTC "11'09''01". Na antenie CANAL+ zawsze można było obejrzeć piękne filmy przyrodnicze takie, jak: "Ludzie oceanu - w głębinach", "Powrót jednorożca", "Rok szympansa", "Podwodne impresje" w reżyserii Leni Riefenstahl oraz cykle ("Raj na ziemi", "Wśród lodów").
Wśród dokumentów, które CANAL+ produkował lub współprodukował warto wymienić: "Fotoamatora" (1998) Dariusza Jabłońskiego, "Moje notatki z historii" (1997) Andrzeja Wajdy, "Taniec trzcin" (2000) Andrzeja Fidyka, "Misjonarz" (2000) Wojciecha Staronia, "Comedie Polonais" (2002) Jakuba Skoczenia, czy "Biało-czerowno-czarny" (2002) Janusza Zaorskiego, "W cieniu Don Giovanniego" (2003) i "Po drugiej stronie płótna" (2003) Rafaela Lewandowskiego.
